家常小炒6000例菜谱_知识百科

有哪些烹饪大全的资料？

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有。《中国饮食大辞典》。由浙江大学出版社上世纪90年代出版。！

农家小炒肉怎么做？

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很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。

（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。

（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。

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农家小炒肉是道常吃的家常菜，做起来也简单，基本上看一遍视频就能做的出来。

小炒鸡怎么做？

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你好！很高兴回答你的问题。我是一位西北的农村宝妈，由于我们的鸡都是山里放养的，不容易煮熟，所以我们做鸡特别简单，喜欢鸡的原有香味。鸡肉的营养丰富，买鸡肉选鸡腿的部分肉质比较多。鸡肉先炒干水分后，加入姜去腥，再加入清水焖煮，不需要准备很多的调料，加点青红椒配色增加食欲感，做法非常简单又好吃。下面鸡肉的制作步骤分享给大家。

1.将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。

2.准备一些青红椒先净，切好。

3.姜去皮后洗干净，切细备用。

4.烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。

5.把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。

6.在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。

7.锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。

8.青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。

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湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣，不重酱油色，能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多，但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材，不能选择老母鸡和公鸡，否则肉生不烂，最好不要选择三黄鸡，因为吃不出纯正的鸡肉味。

做法很多，老王特吧啦吧啦如下：

一，选择小土鸡，成长期越短越好，因为是小炒鸡，横切牛肉竖切鸡，鸡肉尽量切小块，有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。

二，小炒鸡的腌制：用白酒，生抽，老抽少许，食盐，少许清油，姜丝少许腌制鸡肉，充分抓匀，腌制半个小时以上，时间越长月入味。

三、腌制好的鸡肉，一般有两种做法，大多数人会选择鸡肉过油煎炸，这也是一个大众通用办法，还有一种无油下锅小火煸炒的方法，会让鸡肉紧实嫩而不老。

四、腌制好的鸡肉直接下锅，小火翻动煸炒，直到锅里出水即可，捞出备用，重新洗干净炒锅。

五、炒制重点：铁锅入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后捞出，六成热加入斜切的干辣椒段，加入姜葱蒜，大蒜切片，大葱切花，姜切丝，方便爆炒入味，在加入豆鼓，没有豆鼓加入一勺老干妈，翻炒后加入切好的尖椒圈，同时放入煸炒好的鸡肉，大火掂锅翻炒，加入食盐、生抽和味精后起锅。

喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩绿，非常下酒，小炒鸡，绝对超级好吃！

莲藕小炒的做法是什么？

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巧食为天的回答：小炒莲藕要以炒制出爽脆口感为最佳状态。要想炒出爽脆口感，首先要从选择适合的藕开始。选择脆藕：1.不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。2.又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。掰一小块生藕尝尝，如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。3.看表皮看藕孔：从外表皮看，面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白。通过藕孔也可以分辨出是粉藕还是脆藕，将藕切开后会出现藕孔，我们就可以比较藕孔的多少来区分了，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。

小炒莲藕：

食材准备：

莲藕 200克，姜 3克，红辣椒 1个，香葱 2根，清水 50克，盐 1茶匙。

制作方法：

1.莲藕切薄片，泡在水中一会（水中可以滴几滴白醋）这样可以保证莲藕不会氧化，也可以使莲藕口感更脆。

2.葱切碎，葱白葱绿分开。姜切碎，辣椒切丁。起锅，加入葱白姜末炒出香味。

3.放入藕片，分多次加入清水，每次快要干锅的时候加一些，不要一次性加入。翻炒至藕片透明。

4.加入红辣椒，葱绿、盐。翻炒均匀即可。

技术总结：

1.切好的莲藕要用水浸泡，加适量白醋，炒之前焯水，既能保持莲藕的白嫩色泽，还能保证清脆的口感。

2.炒莲藕时，边炒边加水，以免粘锅。

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谢邀！大家好！怎么使莲藕小炒好吃？

在日常生活中，最开胃的不亚于就是酸辣藕丁，是大家的最爱，而且是最好的下饭菜，你们说是吗？

下面我和大家一起来分享！这道菜怎么做的好吃……

首先，我们先准备一条小莲藕，把二头根部去掉，在将洗净，用刀将藕切成小丁字形状后，在将二根小红尖杭椒切成小短矩形，把少许泡椒也用刀切成小矩形后备用。

最后将锅上炉，给少许油锅里，油温在七成左右，在下红椒和泡椒锅内，翻炒几下后，就下藕丁在锅内，翻炒的同时给少许盐和味精，然后在边掉水边不停的翻炒，只到快熟之前，给少许白醋锅内，在不停的翻炒个3分钟左右，就可以起锅装盘，同时撒上点小香葱就可上桌了，一道色香味俱全的酸辣藕丁就可以开吃啰！?

怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？

优质回答

要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！

上辣椒