甲鱼正确做法？
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。
做法:
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
鳖是指哪个国家？
鳖是指中国，鳖又叫甲鱼，就有很多人评论被甲鱼咬过，这个东西应该没有人养来当宠物，都是用来吃的吧。甲鱼滋味肥美，含有人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁等多种营养元素，是一种昂贵并且大补的食材，甲鱼还有一种带有中国风的名字——中华鳖。
甲鱼和乌龟的区别？
乌龟和甲鱼的区别，区别1：乌龟有非常硬的甲壳，受到袭击时，可以把头尾及四肢收回壳内，除海龟和鳄龟。鳖俗称王八甲鱼，有牙齿，颈部可以伸的很长。
区别2：乌龟大多为肉食性，亦吃植物的茎叶，甲鱼则是水生杂食动物，区别3：乌龟头是圆的，没有牙齿，性情温顺，头和四肢有花纹，既有淡水龟，又有咸水龟，甲鱼头尖，尾巴较短，只在淡水中生活，甲鱼比乌龟凶猛，攻击性较强。
甲鱼怎么存在？
甲鱼，是一只亿万年前就生出的生物物种。
最早的中华鳖化石是在中国的上新世纪地层里。那时候，人类还处在石器时代。而甲鱼这样一个物种，悄无声息地也随着人类的历史走到了今天。
兴许它还真拥有洪荒之力吧！
中华鳖是甲鱼的其中的一个品类。因着味美而成为如今深受人们喜爱的一道养生美食。这只从上古类走过来的鱼，估计没有想到有一天，它将成为一道菜。
甲鱼喜欢吃什么食物？
甲鱼为水生杂食动物，喜食动物性饵料。幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食。成鳖摄食田螺类，蛤蜊等软体动物、鱼、虾以及动物尸体等，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。
甲鱼又叫鳖、水鱼等，鳖科鳖属动物，为爬行类两栖动物，保护级别为易危。分布于亚洲、非洲、美洲的淡水和湖泊中。甲鱼为水生杂食动物，幼鳖以水生昆虫、蝌蚪、小虾等为食。成鳖摄食田螺类、蛤蜊等软体动物、鱼、虾等，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。当然现在的专业养殖场的甲鱼基本吃的是饲料。
甲鱼十大品种以及优势？
1、斑鳖
斑鳖是国家一级保护动物，数量稀少很珍贵，是比中华鲟更濒危的“水中大熊猫”，斑鳖是龟类中最濒危物种，全球已知存活的斑鳖只有4只，其中苏州动物园与越南河内的厚恩金姆湖(还剑湖)各2只。
2、中华鳖
中华鳖在我国分布较多，除新疆、西藏和青海外，其它各省均产，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江苏等省产量较高。在湖北省发现红色鳖和白色鳖，是中华鳖的变异型。中华鳖化石发现于中国的上新世地层中。
3、珍珠
这种甲鱼主要分布于美国中、南部，引入中国后，在广东、广西等地养殖比较成功。
4、山瑞鳖
云南、贵州、广东、海南、广西等省区。广西全境均有分布。以1978年的收购数为例，南宁百色地区占全境的67.7%，河池、柳州地区占27.1%，桂林及玉林、梧州地区少。国外分布于越南。
5、亚洲鳖
亚洲鳖的头大。背甲边缘为圆形而不是笔直，且头部相对更窄。背甲伴有1条暗黑色的中央条纹和2或3对黑心的眼斑，幼体中十分清楚但随着生长褪去。腹甲淡黄色或灰色。幼体的眼睛后方有1块微红色的大斑点，成体会消失。成体在甲壳上会长出铰链结构，便于躲藏在溪流沿岸的大鹅卵石下，栖息于高山溪流中。
6、印度鳖
印度鳖的头小、软吻突极短，不到眼径一半。其背甲近似长圆形，革质皮肤，前后缘无犹粒，裙边极短。颈盾可活动，与腹甲前缘闭合;腹甲平坦，前缘呈半圆形，后肢窝的内侧有一对扇形肉质叶，当后肢缩入壳内，整个腹甲可与背甲闭合。四肢的内侧具三爪，指、趾具丰富蹼。尾短，其通体呈橄榄色。
7、马来鳖
马来鳖有一个扁平的、椭圆形的、边缘明显笔直的背甲。头部特别大，长着张猪一样的吻部。背甲表面呈灰绿色或橄榄色，有时伴有黄色边缘的黑色斑点或放射状的条纹，这图案在幼体中十分清楚但随着生长会渐渐消失。
8、印度缘板鳖
印度缘板鳖的体长约25厘米。体盘椭圆形，体表有柔软的皮肤。吻长，形成吻突，其长约与眼径相等。鼻孔位于吻端。腹部有黄白色的斑纹。四肢较扁，指、趾间蹼发达，具爪。头和颈可完全缩入甲内。腹甲的前段和后肢的两侧具有柔软的肉垫，在四肢和头部缩进甲内时肉垫可以盖上。栖息于带有柔软泥底的淡水水域，常见于溪流深处。主要以水中其他小动物为食，偶尔也吃些植物。
9、欧氏圆鳖
欧氏圆鳖长得像负子蟾又像枫叶龟的怪鳖，是盘鳖亚科少数几个现生种中的其中一种，它的腹甲肱盾后方都具有铰链结构，因此腹甲前方可作有限度的开合。
10、德克萨斯刺鳖
甲色较深，背甲无黑斑，后部满布白色小疣粒，背甲边缘的淡色带在后部变宽。分布于得克萨斯州南部里奥格兰德河下游，亚利桑那州的科罗拉多河水系，新墨西哥州及犹它州西南部。
甲鱼快死的十大征兆？
1、正常甲鱼冬眠时，头和四肢是缩进壳里的，头部只有一小部分露在壳外面。如果甲鱼四肢伸直，头也垂下来，说明甲鱼已经死了。
2、把甲鱼拿到暖和的地方或是太阳下面，温度升高后，看看甲鱼要是头伸出来动了，就是活着。如果在暖和的环境下，长时间后，还是一动不动，有可能就已经死了。
3，用手或棍戳一下甲鱼，如果它动了，还咬着木棍，就是还活着，如果戳几次都没反应，就是已经死了。
4、把甲鱼翻过来，肚子朝上，一般翻过来后，甲鱼都会自然地伸出头和四肢，试图翻回去，要是甲鱼伸出头和四肢，就是活着，如果怎么翻都不动，就是已经死了。
5、用手拿着甲鱼两侧，上下来回晃动，这个动作最容易使甲鱼本能地伸出头来，如果晃了半天一动不动，说明已经死了。
甲鱼的正宗做法？
（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
（6）拣去姜、葱，调好味即可。
家常甲鱼做法？
用料
甲鱼 500克，青椒 4个，红椒 4个
蒜 30瓣，姜 一大块，洋葱 半个
花椒 15粒，小米椒 4个料酒 适量
白酒 少许，海鲜酱 一大勺，盐 适量
老抽 少许
做法步骤
1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。
2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。
3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。
4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。
5、砂锅中倒入菜籽油。
6、小火将花椒粒炸香。
7、保持小火，将蒜粒炸至金黄。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲鱼块，转大火翻炒。
10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。
11、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。
12、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。
13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。
14、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。
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