网友提问：
宫保鸡丁中的宫保是什么？
优质回答：
宫保鸡丁是一道四川名菜，经典川菜。
杨利伟游太空，吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁，这可真是名气大的上了天。
在民间，经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”，究竟怎么写才对？这要说到一个清真的知名官员，这个人是清名的名吏—-丁宝桢。
宫保是清朝对官员的一种加衔，是很高的荣誉，一般都是一品大员如上书大臣，大学士才可以封到这个衔位，李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪，这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽，这个宫保姓丁，名丁宝桢。
丁宝桢是贵州织金人，曾经主政过山东，后做了四川巡抚，此人为官清廉，治理有方，很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地，当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了，安德海奉了慈禧的诣意去南方采购，归程经过山东，一路大张旗鼓，尽显威风，搜刮民财，贪得无厌。安到山东后，丁宝桢以清朝祖制：“太监非奉诣差谴，不许擅出皇城，外官与有交结者，发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许，并无官方正式文件，丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了，慈禧也没怪罪他，他又从山东去了四川任巡抚，直至68时卒于任中。
他一直喜欢吃鸡，也喜欢吃辣椒，特别是贵州老家的辣椒更是喜欢，经常以辣椒，花生米同炒鸡丁，称辣子鸡丁，1869年他任山东巡抚，就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴，两位厨师知道丁大人喜鸡丁，就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁，成菜酱红亮丽，鸡丁嫩滑爽口，色泽艳丽而不张扬，菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上，和自己的辣子鸡丁相结合，遂成一菜，厨师请丁宫保命名此菜，丁宫保说：“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合，就叫宫保鸡丁吧！”
说宫保鸡丁，对！这是宫保家的私房菜嘛；说宫爆鸡丁也不错，这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品；要说成宫宝，就太牵强了。
后此菜又随丁宫保由鲁入川，在四川发扬广大，终成一代经典名吃，如今上得厅堂，入了月宫，有传奇，更经典
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宫保指官职，是丁宝帧的荣誉官衔，丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者，由于他御敌有功，被朝廷追赠为太子少保，人称丁宫保，宫保指的就是丁宝桢，也就是丁宫保
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宫保鸡丁是广受欢迎的川菜，虽然喜欢吃这道菜的人非常多，但很少有人知道宫保鸡丁这道菜的由来，以及宫保鸡丁中的宫保到底是指什么。
宫保鸡丁为清朝的丁宝桢所创，由于他御敌有功，被朝廷追赠为“太子少保”，人称“丁宫保”，所以他创造的这道菜就被称为宫保鸡丁，这里的宫保指的就是创作者丁宝桢，也就是丁宫保。
丁宝桢原为贵州平远人，据说他对烹饪也颇有研究，尤其喜欢吃炒鸡肉和炸香的花生米，而且嗜辣。他在山东担任巡抚的时候，就让家厨把鲁菜中的酱爆鸡丁进行改良，改为辣炒，并将此菜作为丁家的私房菜。
后来，丁宝桢又发现在辣炒鸡丁中加入花生米更美味。于是，当他被调到四川当总督时，每次宴客都让家厨在辣炒鸡丁中再加入炸香的花生米。这道菜推出来以后很受客人的欢迎，越传越广，不仅四川官场上无人不知此菜，连民间老百姓对这道菜也是路人皆知。
由于丁宝桢治蜀期间为四川老百姓办了不少好事，而且他创造的辣炒鸡丁加花生米也确实很好吃，民间老百姓为了纪念这位丁大人，就把这道菜称为宫保鸡丁。至此，辣炒鸡丁加花生米这道菜才有了正式的名字。
这就是宫保鸡丁这道菜的由来
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与重庆鸡公煲性质一样，宫保鸡丁的宫保是和一个人有着密切关系的。下面壹周君就好好讲讲这个人与鸡丁的故事。
首先宫保不是这个人叫做宫保，而是在明清时期的一种官衔称谓。明清时期皇帝给各级官员都有封予等级头衔，其中有太师太保等。咸丰之后不再用到“师”，大多使用保，所以也就将这些官衔统称为了宫保。比如当时的袁宫保便是指袁世凯，再比如丁宫保，就是使这只鸡名扬万里的主人公了。
宫保鸡丁是一道很特殊的菜，它的特殊之处在于出现在了几大菜系的菜谱之中，其中以川菜、鲁菜以及北京菜广为流传。菜系的难以明确也与丁宫保有着密不可分的渊源关系。
丁宫保本名丁宝桢，他在山东当过巡抚，当时每当家庭宴客的时候必然少不了大葱大蒜、花生仁和甜酱爆炒出的鸡丁，渐渐地这道菜也慢慢流传开来，人们纷纷效仿。后来丁宝桢被封为太子少保之后，山东将这道爆炒鸡丁命名为了宫保鸡丁，也成为了鲁菜的拿手看家本领之一。
再之后丁宝桢担任四川的总督，他也将这道菜做了些改良，入乡随俗，菜品里添加了辣椒、花椒等，用湿芡和白糖、酱油等取代了甜酱，使得整体的味道融合得更为完美，口感更丰富。花生香脆鸡丁鲜嫩，伴随着浓郁的香辣味瞬间又成为川菜的一绝。
至于之后出现了宫爆鸡丁，想必也是时间带来的一种改变。清朝覆灭，时过境迁，人们渐渐不再了解宫保所指何意，所以也就用宫爆这一谐音来代替宫保。而且爆这一字更能体现出宫保鸡丁的制作方法，而且宫爆也便于人们的理解，所以渐渐地又衍化出宫爆鸡丁这一说法。
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很高兴能够分享你提山来的问题。
传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官名。这道菜的主要食材是鸡、辣椒、花生等。这个菜的由来与清朝的一个官员有关。他是由一个叫丁宝桢的人创建的。这个人在清朝曾是一个山东巡抚、四川总督，他就喜欢吃鸡与花生米，还有就是喜欢四川的辣椒。当他在山东作官时，他的家厨会做一些鲁菜之类的，鲁菜菜系中有个“酱爆鸡丁”，他就叫家厨改为辣椒炒，后来他到四川任总督时，把鲁菜的酱爆鸡丁改版成辣椒炒而在四川流行，成为了四川地区第一用鸡、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳肴。这个菜本是丁家的私房菜，后来人人皆知，成为了人们孰知的“宫保鸡丁”。
所谓宫保是指丁保桢的荣誉与官衔，这个人治蜀十年，为人正直，多有建树，并在光绪十一年死在任职期间，清朝政府为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”。
于是为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁”。
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“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。
附上家庭版宫保鸡丁做法：
1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，花生米焯水剥皮备用，葱、姜、蒜切片备用。2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用。4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出。5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油。6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘。
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