江米又叫糯米，是经常食用的粮食之一。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长。粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。江米形状细长，圆糯米形状短粗。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。中国糯米之乡即位于四川省达州市。
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